arnavut böreği

Hamur malzemeleri:
1kg un
tuz
su (arzuya göre süt+su karışımı)Peynirli iç harcı:
350gr peynir, ezilmiş
1 yumurta
yarım su bardağı yoğurt
arzuya göre doğranmış maydanozKıymalı iç harcı:
250-300gr kıyma
3 orta boy kuru soğan
yarım demet maydanoz
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuzAyrıca:1 su bardağı sıvıyağ
nişastaHazırlanması:
1kg unun dibinden 2 parmak ayırın. Ayırdığınız una göz kararınişasta ekleyip bir kenara alın. Kalan un, tuz ve su ile çok yumuşakolmayan bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru yarım saat dinlendirin.
Hamuru rulo yapıp ikiye bölün. Böldüğünüz yarımları on beşer bezeyeayırın. İlk 15'li bezeyi merdane ve un+nişasta karışımı yardımıylapasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarını tek tek yağlayıp üst üstekoyun. (en üste yağ sürülmeyecek) Bu grubu daha büyük bir tabağa alıpbuzdolabına kaldırın. Diğer 15 bezeye de aynı işlemleri uygulayın. İlkkaldırdığınız grubu buzdolabından çıkartın. Merdane ile tek yufkahaline gelecek ve tepsinizden daha büyük olacak şekilde açın.
Tepsinizi yağlayın. Yufkayı dışa sarkacak şekilde tepsinin içindehafif büzerek serin. (büzmezseniz ince kalabilir) İç malzemeyikarıştırıp yufkanın üzerine yayın.
Buzdolabındaki diğer yufka grubunu da yine tepsiden büyük olacakşekilde açın. Karşılıklı kenarlarını katlayıp bohça yaparak tepsiyealın. Tepsinizin içinde bohçayı açıp yine büzerek tepsiye serin.Alttaki yufkanın kenarlarını üste kapatın. Böreği kesin. Bardakta kalanyarıdan biraz az sıvıyağı üzerine gezdirip elinizle yayın. 190C fırındapişirin.ot: 1. Bezeleri bir gün önceden pasta tabağı gibi açıp buzdolabınakaldırabilirsiniz. Böylece ertesi gün açıp pişirmeniz kolaylaşacaktır.2. Kıymalı iç ile yapacaksanız: Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun.Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip soğanlar ölene kadar ağzıaçık şekilde kavurmaya devam edin. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.